Escalope de saumon affinée, fourrée de fromage frais à l'huile de noisette et de jambon blanc et panée à l'anglaise pour plus de croustillance...
Ingrédients (4 personnes)
50g de farine
150g de pain de mie
5 cl d'huile d'arachide
25g de beurre doux
2 œufs
Poivre blanc
2 tranches de jambon blancLe Supérieur Conservation Sans Nitrite Fleury Michon
100g de fromage frais
1 c à s d'huile de noisette
Sel fin
4 escalopes de saumon sans peau
Préparation
- 1
Otez les croutes du pain et mixez très finement la mie fraîche. Travaillez à la fourchette le fromage frais, assaisonnez et ajoutez l'huile de noisette.
- 2
Placez chaque escalope entre deux papiers film. A l'aide d'un couteau très large, battez les escalopes pour les aplatir finement.
- 3
Déposez sur les escalopes une demi-tranche de jambon. Répartissez également le fromage frais sur le jambon. Repliez en deux les escalopes de saumon pour enfermer la garniture.
- 4
Assaisonnez et battez les deux œufs en omelette. Panez les cordons bleus en les enrobant de farine, puis d'œuf battu et enfin de mie de pain.
- 5
Pour plus de croustillance, passer le saumon à nouveau dans l'œuf battu puis dans la mie de pain. Poêlez les cordons dans un mélange huile et beurre.
Conseils
Une salade de légumes de saison suffit à apporter un peu de fraicheur à cette préparation à la fois croustillante, moelleuse et fondante. Pour favoriser le battage il faut veiller à ce que les escalopes de saumon puissent progresser largement.
