Escalopes de dinde meridionales

Faire une incision dans l'épaisseur de chaque escalope.
Les mettre dans un plat. Presser le citron.
Enduire de jus l'intérieur et l'extérieur de chaque escalope.
Laisser mariner une nuit.
Le lendemain, égoutter les escalopes. Les éponger avec du papier absorbant.
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur. Les garnir de feuilles de sauge et de feuilles d'origan avant de les refermer.

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle.
Peler et hacher l'ail, le faire blondir. Le réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les escalopes 10 min environ, les tailler en tranches dans l'épaisseur.
Faire chauffer le four à 210°C.
Égoutter la mozzarella. La couper en lamelles et en petits dés.
Laver et essuyer les tomates.
Les couper en fines rondelles.
Beurrer un plat à gratin.

Disposer alternativement dans le plat une tranche de viande et une rondelle de tomates. Saler et poivrer. Parsemer d'ail, de dés de mozzarella et de parmesan râpé.
Faire cuire dans le four préchauffé 15 à 20 minutes.