Une escalope de foie gras crue, cuite par le velouté de potiron servi en live devant vos invités, effet garanti !
Ingrédients (4 personnes)
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4 pincées de paprika ou piment d'espelette
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Sel
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Poivre
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1 cube de bouillon de volaille ou de bœuf
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20 cl de crème liquide allégée
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4 petites poignées de croutons de pain ou de biscottes grossièrement émiettées
- 500g de potiron, potimaron ou butternut
- 4 escalopes de foie gras du Gers cru quelques feuilles de cerfeuil
Préparation
- 1
Préparer la soupe de potiron
Laver et éplucher le potiron. Le couper en gros dés et les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et mettre un cube de bouillon. Faire cuire 30min environ. Lorsque le potiron est très tendre, mixer avec la crème. Saler, poivrer. Réserver dans une saucière. - 2
Dresser
Couper 4 belles escalopes de foie gras du Gers cru. Disposer dans les assiettes, saupoudrer de paprika, décorer de feuilles de cerfeuil, saler, poivrer. Répartir les croutons dans l'assiette. - 3
Au moment de servir, disposer les assiettes avec le foie gras du Gers assaisonné et verser le velouté de potiron très chaud sur l'escalope.
Conseils
A accompagner d'un verre de Floc de Gascogne
