Une escalope de poulet croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, grâce à l'astuce que vous allez trouver dans nos conseils. Nous avons accompagné ces escalopes avec un écrasé de chou-fleur, mais au fil des saisons vous pourrez les accompagner avec de la salade, des courgettes ou encore avec une purée de pommes de terre.
Ingrédients
Pour les escalopes :
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4 escalopes de poulet
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50 g de farine
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2 oeufs
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160 g de chapelure fine
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4 pincées de sel ou sel fin
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4 pincées de poivre
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6 c. à s. d'huile d'olive
Pour l'écrasé de chou-fleur :
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800 g de choux-fleurs (cuit à l'eau ou à la vapeur)
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4 c. à s. d'huile d'olive
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1 gousse d'ail
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½ piment oiseau (facultatif)
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4 pincées de sel ou sel fin
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4 pincées de poivre
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4 c. à s. de chapelure fine
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4 c. à s. de persil plat hachés
Matériel
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Couteau d'office
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Four traditionnel
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Planche à découper
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Sauteuse
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Papier absorbant
Préparation
- 1
Les escalopes :
Battez les oeufs dans un récipient creux, salez, poivrez.
Coupez les blancs de poulet en deux, sans les détacher, afin d'obtenir des escalopes.
Farinez-les, déposez-les dans l'oeuf battu, imbibez-les de tous les côtés, laissez-les reposer dans l'oeuf minimum 30 minutes, maximum 2 heures. - 2
L'écrasé de chou-fleur :
Pendant ce temps, coupez le chou-fleur cuit en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faites revenir l'ail râpé, avec le piment. Ajoutez les morceaux de chou-fleur, salez, poivrez et saupoudrez avec la chapelure.Faites rissoler pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le chou-fleur devienne doré. Ecrasez le chou-fleur à la fourchette.
Hors du feu, ajoutez le persil plat haché, mélangez et réservez au chaud. - 3
La panure des escalopes :
Disposez la chapelure dans une grande assiette plate.
Après le temps de repos, égouttez les escalopes de poulet, déposez-les dans la chapelure pour les paner. Veillez à bien les enrober de chapelure de tous les côtés. - 4
La cuisson des escalopes :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse, déposez-y les escalopes. Salez et faites cuire les escalopes des deux côtés sur feu moyen pendant environ 10 minutes. Elles doivent être bien dorées et croustillantes. Déposez-les sur du papier absorbant puis sur une assiette de service.
- 5
Servez les escalopes de poulet aussitôt, chaudes, accompagnées de quartiers de citron et de leur écrasé de chou-fleur.
Conseils
Plus le temps de repos des escalopes farinées dans l'oeuf battu est long, plus la viande sera tendre. Dans l'idéal, laissez reposer 2 heures avant de paner et cuire les escalopes.
