Escalopes de veau flambee au cidre

Après avoir salé et poivré les escalopes sur les deux faces faites-les dorer au beurre dans une pôele 8 à 10 min selon l'epaisseur.

Flambez les avec le calvados et réservez les.

Faites revenir les echalottes hachées dans le beurre de cuisson de la viande. Déglacez la pôele avec le cidre.

Laissez réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus qu'un petit fond de liquide.

Ajoutez alors la crème fraiche et à tout petit feu.

Faites mijotez quelques minutes sans cesser de remuer.

 

Remettez les escalopes pour les réchauffer dans la poêle.

Servez les, nappées de la sauce qui doit être onctueuse.