Escargots briochés a la cannelle

Faire tiédir le lait puis délayer la levure dedans. Laisser reposer 10 minutes. Le mélange va mousser c’est normal.

Dans la cuve d’un robot mettre la farine, le sucre, 120g de beurre, 2 jaunes d’oeufs et le mélange levure-lait.

Pétrir la pâte 1 minute puis ajouter le sel. Continuer de pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte va se décoller des parois de la cuve. Former une boule et la placer dans un saladier et la couvrir d’un torchon propre. La laisser pousser dans le four à 40°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que la pâte double de volume 

Dans un bol mettre le reste de beurre fondu, la cannelle et la cassonade. Mélanger. 

Dégazer la pâte. La découper en 8 parts égales. Former des petites boules. Façonner des petits boudins et les étaler pour leur donner une forme ovale.

Au couteau réaliser des petites entailles en diagonales à l’intérieur des ovales mais sans atteindre les bords.

Badigeonner du mélange beurre, cannelle et cannelle.

Rouler le morceau de pâte pour réaliser un boudin puis l’enrouler comme un escargot 

Déposer les escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser encore 15 minutes à 40°C.

Badigeonner les escargots avec le dernier jaune d’oeuf battu et 1 c.c de lait. 

Faire cuire 20 minutes à 180°C, ne pas hésiter à couvrir les brioches si elles dorent trop vite.