Escargots de Bourgogne au risotto de blé

Faire sauter à la poéle les escargots avec l'huile d'olive, garder au chaud.

Dans une casserole faire revenir l'oignon émincé avec 20g de beurre, ajouter le blé, le thym, le laurier puis le vin blanc Chardonnay et réduire avec le fond de volaille, cuire jusqu'à évaporation.

Ensuite ajouter la crème fraîche, l'ail haché très fin et la ciboulette, vérifier l'assaisonnement et servir dans des assiettes creuses en ajoutant sur le dessus les escargots.