Cassolette (ou verrine) d'escargots sauce poulette aux herbes (d'après Menon, 1742); c'était l'entrée de mon menu de Noel à moins de 5
Ingrédients (6 personnes)
-
2 clous de girofle
-
Sel
-
Poivre
-
100 gr de petits pois surgelés
- 4 carottes en brunoise
-
1 feuille de laurier
-
15 gr de maïzena
-
½ jus de citron
- 150 ml de crème fluide
-
125 ml de vin blanc (ou remplacer par autant de bouillon de volaille)
-
250 gr de bouillon de volaille
-
1 gousse d'ail en chemise
-
2 càs d'huile d'olive
-
1 càc de romarin (moulu)
-
1 càc d'origan
-
½ càs de thym
-
4 càs de persil
-
½ càs de coriandre
-
1 gousse d'ail
-
20 gr de beurre
-
une boite de 4 douzaines d'escargots (Al...2,99 &euro)
-
1 échalote ciselée
- Préparer un hachi avec : (Menon : ciboulette, basilic au lieu de coriandre et origan)
Préparation
- 1
Cuire les escargots au court bouillon puis les poeler dans un peu de beurre ou utiliser des escargots de conserve. 4 douzaine pour 6 car en fait dans la boite ils en mettent toujours plus (cette fois-ci j'ai pu faire 6 x 9 ! ) et ça suffit largement car nous avons les petits pois et les carottes.
- 2
Faire revenir les escargots dans le mélange beurre/huile, avec l'ail en chemise, les carottes et les petits pois ; saler et poivrer.
- 3
Ajouter le hachi d'herbes, les clous, le laurier et la maizena.
- 4
Ajouter le bouillon et le vin blanc (préalablement amené à ébullition) et cuire environ 20/25 minutes.
- 5
Au moment de servir ajouter la crème, un filet de citron et réchauffer puis verser dans les petites cassolettes ou des verrinnes.
Conseils
servir soit en verrine soit en cassolette.
se congèle très bien
