Escargots en persillade à la catalane

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Ciseler fin le persil. Hacher grossièrement les amandes. Peler, dégermer et hacher grossièrement l'ail.
Au fond d'un mortier, piler l'ail avec une pincée de sel. Rajouter les amandes et le persil puis broyer pour obtenir une pâte.
Donner quelques tours de moulin à poivre puis délayer avec l'huile d'olive. Rajouter un peu de chapelure et un peu de muscade râpée puis mélanger.

A la poche à douille ou avec deux petites cuillères, farcir les escargots avec la picada puis les disposer sur des plats à escargots ou la plaque du four couverte d'un lit de gros sel pour que les escargots droits dans leur bottes ne perdent pas de leur farce. Passer au mode gril et enfourner 10 min jusqu'à léger bouillonnement de la farce.