Voilà une idée pour faire aimer les escargots aux enfants.
Noisettes de purée de pommes de terre aillée et persillée aux escargots concassés accompagnées d'une sauce bourguignonne
Ingrédients (8 personnes)
-
Chapelure
-
Sel
-
Poivre
-
1 œuf battu
-
8 escargots
- 60g de beurre ail et persil
-
2 échalotes
-
4 pommes de terre
Sauce Bourguignonne
-
1 feuille de laurier
-
Sel
-
Poivre
-
1 branche de thym
-
5g de farine
-
1 champignon de paris
-
15 cl de vin rouge
-
30g de beurre
-
2 échalotes
Préparation
- 1
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Réaliser la purée en mélangeant les pommes de terre cuites, le beurre ail et persil, les échalotes finement ciselées et assaisonner avec sel et poivre.
Concasser finement les escargots et les incorporer à la purée.
- 2
Laisser le mélange refroidir avant de réaliser les noisettes.
- 3
Réaliser de petites noisettes en les roulant dans la paume des mains, les tremper dans l'oeuf battu et les rouler dans la chapelure.
- 4
Faire frire dans l'huile bouillante jusqu'à coloration de l'extérieur des noisettes.
- 5
Sauce bourguignonne :
Emincer les échalotes et le champignon de paris.
Faire chauffer 10 minutes à feu moyen le vin rouge, les échalotes, le champignon, le beurre, le thym et le laurier.
Saler et poivrer.
En fin de cuisson, ajouter la farine et faire épaissir.
Laisser refroidir et mixer.
Conseils
Servir à l'apéritif en ayant préparé la sauce bourguignonne à l'avance afin qu'elle soit froide au moment de servir.
