Depuis que je suis dans le Nord, j'ai pris au gros Bourgogne que j'aime quand il est cuit juste comme il faut... L'escargot se cuisine de multiples façons et les recettes d'escargots sont infinies !
Ingrédients
12 escargots
20 g de beurre
Sel ou sel fin
Poivre du moulin
Pour le jus de persil
10 cl de crème fraîche liquide
¼ bouquet de persil plat
Pour le risotto
½ l de bouillon de volaille
120 g de riz à risotto Arborio
½ oignon
30 g de parmesan râpé- 20 g de beurre
½ c. à c. de thé matcha
Matériel
Poêle
Robot mixeur
Préparation
- 1
Commencez par réaliser vos tuiles de parmesan en cuisant le parmesan dans une poêle anti-adhèsive.
Découpez 12 rectangles de parmesan lorsque la tuile est encore chaude.
Démarrez le risotto en faisant revenir doucement l'oignon en petits cubes dans le beurre. - 2
Ajoutez le riz et faites le revenir pendant 2 ou 3 minutes.
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez le bouillon progressivement et assaisonnez.
Cuisez environ 18 minutes. Le risotto doit rester crémeux. - 3
Ajoutez le thé vert à la fin. Réserver au chaud.
Pendant que le risotto cuit, chauffez la crème fraîche et ajoutez le persil plat. Laissez cuire une minute et mixez immédiatement pour garder une jolie couleur verte. - 4
Réchauffez doucement vos escargots au beurre et assaisonnez légèrement.
Dressez harmonieusement dans une assiette chaude et dégustez aussitôt !
