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35min
Moyen
Budget moyen
Par Gourmandie
Thierry FLEURIOT, Le Grenier à sel à Mortagne au Perche.
Ingrédients (4 personnes)
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4 cl de Calvados
- 10 cl de cidre AOC Pays d'Auge
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Sel
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Poivre
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Persil
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Huile pour friture
-
200 g de feuilletage
-
100 g d'échalotes hachées
- 12 cl de crème fraîche de Normandie
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1 kg de gros sel
-
12 tranches de pain de mie
- 24 escargots belle grosseur
-
1 pomme
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12 œufs
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Tailler des ronds dans les tranches de pain de mie et faire un trou au milieu (comme une roue).
- 2
Faire frire les roues dans un peu d'huile et mettre de côté.
- 3
Casser les oeufs (façon coque) et laver les coquilles.
- 4
Faire revenir les escargots et l'échalote, flamber le Calvados, puis ajouter le cidre.
- 5
Laisser réduire, ajouter la pomme coupée en petits dés, laisser cuire et mettre la crème, le sel, le poivre et le persil.
- 6
Mettre ce mélange dans les coquilles d'oeufs vides et recouvrir d'un petit chapeau en feuilletage.
- 7
Poser les oeufs sur un lit de gros sel dans une plaque pouvant aller au four.
- 8
Laisser cuire au four 15 min.
- 9
Disposer 3 « roues » sur une assiette et poser un oeuf sur chacune.
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