Un espuma d'avocat pour les grandes occasions !
Ingrédients (4 personnes)
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250g d'avocat bien mûrs
- 200g de yaourt bio à 3.5%
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10 cl de crème liquide
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2,5 cl de jus de citron
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1/2 c à c de sel
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2 feuilles de gélatine
Pour le dressage de 4 verrines
- Un pot d'œuf de truite
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150g de petites crevettes roses
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Aneth fraîche
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
Réalisation de l'espuma
Dans un mixeur, faire une purée avec le yaourt, la crème, un peu de jus de citron, du sel et de l'aneth. - 2
Ouvrir en deux les avocats et enlever le noyau. Extraire la pulpe avec une cuillère et l'intégrer à la purée. Assaisonner l'ensemble avec le poivre blanc, le sel et passer à travers un tamis fin.
- 3
Faire réchauffer les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide et pressées avec une partie de la préparation dans une poêle et faire fondre en touillant sans s'arrêter.
- 4
Mélanger la gélatine au reste de la préparation d'avocat et verser le tout dans votre siphon. Visser une cartouche à crème chantilly et secouer fortement. Placer le tout 2 à 3 heures au réfrigérateur.
- 5
Réalisation des verrines
Déposer 2 c à s de petites crevettes au fond de chaque verrine. - 6
Sortir le siphon du frigo et secouer très fortement. Recouvrir les crevettes avec l'espuma. Poivrer, déposer une petite cuillère d'œufs de truite et une branche d'aneth sur chaque verrine.
