Espuma de banane au rhum

- Eplucher et couper les bananes en rondelles. Mettre les feuilles de gélatine 5min dans de l'eau bien froide et laisser ramollir..
-Mettre les bananes, le sucre, le lait, la crème et le rhum dans un bol mixer. Bien mixer, il ne doit plus rester de morceaux.

-Ajouter les 2 feuilles de gélatine et mixer à nouveau. Etant donné que la banane donne un mélange assez épais, passer au chinois la bouillie. Au besoin, délayer avec un peu de lait. Placer au réfrigérateur en attendant le dernier moment.

Pour le service, remplir le siphon avec le mélange bien froid et mettre sous pression avec 1 ou 2 cartouche. . Dans un verre, mettre au fond quelques raisins imbibés de rhum (à préparer avant). Monter l'espuma par dessus et saupoudrer de cannelle.