Entrée en 3 étages confit de poivrons bicolore, espuma de sardines relevé d'un croustillant de Gomasio et parmesan.
Ingrédients (6 personnes)
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1 feuille de laurier
- 2 gousses d'ail pelées et pressées
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1 gros oignon émincé
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Huile d'olive
- Croustillant Gomasio et parmesan :
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Parmesan à raper ou déjà râpé
- Sel Gomasio chez MEUSE EPICES
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1 poivron rouge
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2 poivrons jaunes
- Herbe fraîche de coriandre
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Jus de citron fraîchement pressé
- Filets de sardines sans huile à l'orientale chez LA PERLE DES DIEUX
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25 cl de crème fraîche liquide
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5 cl de lait entier
- Confit de poivrons
- Cartouche de c02 pour l'espuma
- Espuma de sardines :
Préparation
- 1
Nettoyer les poivrons et les couper en fines lanières. Les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 5 grosses min en remuant régulièrement.
Passé ce temps, y ajouter le reste des ingrédients et laisser confire pendant 50 min à feu très doux. - 2
Ouvrez les boîtes de sardines. Pressez quelques gouttes de citron sur les sardines.
Mixez les sardines avec la crème et le lait. - 3
Quand le mélange est bien liquide, passez le au chinois. Pour finir, rajouter la coriandre un trait d'huile d'olive, pourquoi du jus de cuisson du confit de poivrons ! Mélangez un siphon avec une cartouche de cO2. Réservez au frais.
- 4
Mélangez le parmesan et du gomasio, avec la méthode de la tulle de parmesan.
Râper le parmesan. Faire chauffer une crêpière à fond anti-adhésif sur feu moyen. Quand elle est chaude, déposer 4 petits tas de parmesan (une grosse pincée) = le gomasio avec suffisamment d'espace entre eux. Le fromage va fondre et s'étaler, en faisant des bulles.
- 5
Quand les bords des tuiles commencent à dorer, retirer la crêpière du feu et attendre quelques secondes que disparaissent les bulles.
Une fois les petits tas refroidis , les mixer ou les casser grossièrement. - 6
Dressage.
En verrine, le confit de poivrons, surmontez de l'espuma de sardines
et soupoudrez du croustillant de gomasio et parmesan !
