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Sur les pots de crème fraîche, de houmous ou bien encore sur les pots de pâtes à tartiner, on retrouve généralement un film d'aluminium ou plastique sous le couvercle. Après avoir ouvert et consommé une partie du produit, il y a deux camps qui s’opposent : ceux qui le laissent et ceux qui le retirent. Mais alors qui a raison ? Que faire de cet opercule ? On met fin au débat dans cet article.
A quoi sert cet opercule ?
Interrogée par le magazine Belge Flair, Caroline Dounu qui travaille au département de sciences des denrées alimentaires de l’ULiège s’est intéressée au sujet.
Il prouve que le produit n’a pas été utilisé ; elle explique ainsi que cette protection est essentielle puisqu’elle prouve que “le produit n’a pas été ouvert préalablement (genre pot de houmous en plastique avec un couvercle juste posé dessus)“.
Il permet la bonne conservation du produit ; en plus de ce gage de qualité, l'opercule permet également au produit de ne pas s'abîmer car il “peut empêcher des gazs comme du CO2 ou de l’azote (qui sont ajoutés pour la conservation des aliments) de s’échapper des emballages, mais il permet aussi de préserver l’aliment de l’oxydation”.
Jason Tretro, microbiologiste et auteur du livre The Germ Files, confirme cette théorie dans les colonnes de Well and Good. Il affirme ainsi que cet opercule prévient “l’introduction de produits chimiques et de microbes qui pourraient endommager le produit”, et qu’il permet également d’augmenter le temps de conservation en rayon : “le pot de produit est ainsi baigné dans du nitrogène juste avant la pose de l’opercule, ce qui permet d’amoindrir la quantité d’oxygène à l’intérieur”.
Faut-il garder l’opercule après ouverture ?
Vous l’aurez compris, si l’opercule a un vrai intérêt sanitaire avant l’ouverture du produit, ce n’est pas le cas après. En effet, il n’est absolument pas obligatoire de le conserver. En réalité, cela ne changera absolument rien et n’impactera pas la qualité du produit. “Sa seule utilité est de permettre de protéger le produit entre l’usine et chez vous”, explique Jason Tretro. Par la suite, vous pouvez faire ce que vous voulez, cela n’aura pas d’importance.