"Et comme pour une blanquette… " : Cyril Lignac partage son astuce pour faire un bon curry de légumes

Présent aussi bien en Inde qu’au Japon, le curry est un plat emblématique de la gastronomie asiatique. L’avantage est qu’on peut le préparer aussi bien avec du poulet que de l’agneau ou du poisson, ou uniquement avec des légumes, comme dans cette recette concoctée par Cyril Lignac. Servi avec du riz, ce plat délicatement parfumé est parfait pour se réconforter quand le temps fait grise mine !

• 2 oignons
• 15 g de gingembre
• ½ pomme
• 3 carottes
• 4 navets
• 3 pommes de terre
• 1 l d’eau bouillante + 1 cube de bouillon de légumes
• 40 g de beurre
• 40 g de farine

Pour le mélange d’épices :

• 1 cuil. à café de coriandre en poudre
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• ½ cuil. à café de cannelle en poudre
• 2 cuil. à café de curcuma
• 1 pincée de muscade râpée
• 1 cuil. à café de poivre moulu
• 1 cuil. à café de piment en poudre
• 1 cuil. À café d’anis en poudre
• 1 cuil. à café de curry
• 1 cuil. à café de cacao en poudre
• 150 g de petits pois cuits à l’eau
• 400 g de riz basmati cuit
• Pickles (cornichons, carottes, oignons rouges)
• Huile d’olive
• Sel fin

1. Préparez les légumes : pelez et ciselez les oignons. Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte, ajoutez les oignons, le gingembre pelé et haché et la demi-pomme râpée.
3. Incorporez ensuite les carottes, les navets et les pommes de terre. Salez, mélangez, laissez cuire 10 minutes.
4. Versez le bouillon de façon à recouvrir le légumes à hauteur puis laissez mijoter pendant 20 minutes.
5. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et faites cuire 1 minute pour faire un roux.
6. Versez les épices, mélangez au fouet et poursuivez la cuisson encore une bonne minute.
7. Lorsque les légumes sont cuits, récupérez le bouillon à l’aide d’une louche et versez-le sur le roux pour lier la sauce. "C’est le même principe que pour la sauce d’une blanquette de veau", explique le chef.
8. Reversez cette sauce dans la cocotte contenant les légumes.
9. Ajoutez les petits pois et laissez cuire 10 bonnes minutes.
10. Passez au dressage : versez un peu de riz dans chaque assiette, puis ajoutez le curry de légumes.
11. Parsemez de quelques pickles pour apporter un peu de croquant et de vivacité. C’est prêt !