Et si ce week-end vous testiez la recette de tarte Tatin de la meilleure pâtissière du monde ?

Le mercredi 25 octobre dernier, lors de la 51ème édition du dîner de gala de l’IBA (Industrie de la Boulangerie et de la pâtisserie), Nina Métayer recevait la célèbre distinction "World Confectioner 2023" qui la consacrait Meilleure pâtissière du monde ! “Hier soir, 23h...incroyable moment... C’est à la fois un honneur et un plaisir de recevoir ce titre de Pâtissière Mondiale 2023 décerné par l’UBIC, Union internationale des boulangers et pâtissiers présente dans le monde entier”, avait annoncé la jeune femme dans une publication Instagram. Au côté de Laurent Mariotte dans La Table des Bons Vivants sur Europe 1, la cheffe pâtissière a partagé ses secrets culinaires pour réussir une incroyable tarte Tatin. Préparez vos tabliers pour une expérience gustative exceptionnelle.

Pour le feuilletage :

• 200 g de farine T55
• 240 g de beurre Charentes-Poitou AOP froid en morceaux
• 15 g de sucre en poudre
• 3 g de sel
• 90 g d’eau

Pour les pommes caramélisées :

• 200 g de sucre
• 50 g d’eau
• 5 pommes golden

Pour la sauce caramel à la crème :

• 120 g de sucre semoule
• 50 g de crème liquide
• 2 g de fleur de sel
• 80 g de beurre AOP Charente Poitou
  

1. Démarrez par le feuilletage. Mélangez ensemble la farine, le beurre en morceaux, le sucre et le sel. Incorporez l’eau et réalisez une pâte en laissant des petits morceaux de beurre.
2. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
3. Au bout d’une heure, étalez un rectangle et pliez-le en trois pour obtenir trois couches successives de pâte. Étalez à nouveau puis répétez l’opération cinq fois pour obtenir cinq tours simples. L’épaisseur de la pâte doit faire cinq millimètres.
4. Pour les pommes caramélisées, réalisez un caramel doré en mélangeant l’eau et le sucre, sur le feu. Une fois le caramel prêt, coulez-le au fond d’un moule à manqué. Ôtez la peau des pommes et coupez-les en quatre, avant de les placer en rosace sur le caramel.
5. Recouvrez d’un rond de pâte feuilletée et enfournez le tout à 180 degrés pendant 50 minutes.
6. Pour réaliser un caramel crémé, préparez un caramel à sec avec le sucre. Lorsque le caramel est doré, versez la crème liquide tiède, puis incorporez le beurre et le sel pour arrêter la cuisson. Laissez prendre au frais.
7. Une fois votre tarte prête, démoulez, parsemer quelques noisettes et servez avec le caramel crémé.