Et si pour le goûter, vous craquiez pour les cookies avoine, chocolat, noisette de Yann Couvreur ?

Après nous avoir régalé avec son marbré chocolat pistache, le chef pâtissier s’attaque à un biscuit mythique du goûter. Fourrés d’une ganache au chocolat au lait et décorés de quelques fruits secs, les cookies de Yann Couvreur sont une véritable ode à la gourmandise à laquelle on ne peut pas résister. Alors face à la tentation, il n’y a rien de mieux que d’y céder. On vous montre dans cet article, comment réaliser ces quelques douceurs qui plairont autant aux petits qu’aux grands. On en salive d'avance.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte à cookie :

• 70 g de beurre
• 50 g de sucre
• 35 g de cassonade
• 35 g de muscovado
• 1 oeuf
• 135 g de farine
• 2 g de sel
• 1 g de bicarbonate
• 100 g de chocolat au lait concassé
• 40 g de flocons d’avoine

Pour la ganache au chocolat :

• 110 g de chocolat au lait
• 90 g de lait
• Une pincée de fleur de sel

Pour le décor :

• Pâte de noisettes ou de fruits secs
• Fleur de sel
• Noisettes caramélisées
• Amandes torréfiées

1. Commencez par mélanger le beurre avec les trois sucres dans le bol d’un robot.
2. Ajoutez ensuite l'œuf. Mélangez ensemble le sel et le bicarbonate.
3. Puis incorporez le tout à la préparation précédente. Réduisez la vitesse du robot avant de mettre la farine. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.
4. Ajoutez les flocons d’avoine et le chocolat au lait concassé. Mélangez de nouveau.
5. Placez la pâte à cookie entre deux tapis pâtissier et étalez-la assez finement à l’aide d’un rouleau. Détaillez la en ronds avec un emporte pièce et placez la au frais.
6. Pendant ce temps, préparez la ganache. Placez le chocolat coupé en morceaux dans un saladier. Puis ajoutez le sel et versez sur l’ensemble du lait chaud en deux fois. Remuez. Disposez la ganache dans des petits moules ronds en silicone à l’aide d’une poche. Laissez prendre au frais.
7. Dans un petit cercle à pâtisserie, placez un rond de pâte à cookie, une ganache puis un autre rond de pâte à cookie. Lorsque le tout est à température ambiante, il ne vous reste plus qu’à tout souder afin d’éviter que la ganache s'échappe.
8. Faites cuire ensuite les cookies dans les cercles à pâtisserie pendant 5 minutes à 210°C.
9. Démoulez-les et formez un petit creux au centre afin de couler la pâte de fruits secs. Décorez de fleur de sel et de fruits secs torréfiés et c’est prêt.

Bonne dégustation !