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Étonnant, mais vrai : faire son mascarpone maison n’a rien de sorcier. Pour cela, vous n’aurez besoin que de deux ingrédients : de la crème liquide entière et… du jus de citron ! Notre recette ultra-facile devrait vous convaincre d'essayer. On vous explique comment reproduire cette spécialité italienne en toute simplicité et on livre nos idées pour l'utiliser au mieux dans vos prochaines recettes.
Les ingrédients
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 500 ml de crème liquide entière (30% de MG)
- 2 c. à s. de jus de citron
Les étapes de la préparation
- Commencez par verser la crème fraîche dans un récipient pour préparer un bain-marie. Lancez la cuisson et placez un thermomètre à l'intérieur.
- Quand ce dernier indique le palier des 80 °C, ajoutez le jus de citron et ne cessez pas de mélanger.
- Au bout de quelques minutes, vous remarquerez que le mélange se met à épaissir. Quand la crème obtient une bonne consistance, transvasez dans son saladier et laisser reposer au minimum 24 heures.
- Le lendemain, une couche de petit-lait aurait fait son apparition sur le dessus de votre saladier. Vous pourrez alors filtrer la préparation dans une passoire en veillant à ajouter au préalable des compresses de gaz pour une filtration très fine.
- Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur et pensez à la retourner pour que le petit-lait s'écoule normalement. Et c’est déjà prêt.
- Pour information, ce mascarpone maison peut se conserver environ 5 jours au réfrigérateur.
Que faire avec du mascarpone maison ?
Côté desserts, on utilise principalement le mascarpone pour réaliser de délicieux tiramisu. Traditionnel au café, gourmand au chocolat, aux fruits rouges ou de saison, ce dessert d’origine italienne se décline selon les envies du moment et la saisonnalité. On adore par exemple ce tiramisu au citron totalement rafraîchissant, parfait pour l’été. Mais le mascarpone a d’autres utilités tout aussi gourmandes !
Vous pouvez par exemple l'utiliser pour garnir des tartes sucrées aux fruits, des beignets ou encore le monter en chantilly pour décorer des verrines.
D’ailleurs, il peut même vous servir dans de nombreuses préparations salées. On adore par exemple l'incorporer dans des quiches, dans des farces pour rôtis ou encore sur des toasts pour encore plus de gourmandises.