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Dans l'univers gourmand de la haute gastronomie, Philippe Etchebest se distingue une fois de plus avec une création aussi audacieuse que délicieuse : le soufflé à l'orange. “C’est un dérivé du soufflé au Grand Marnier”, lance le chef dans une vidéo postée sur sa chaîne YouTube. L’animateur de Cauchemar en Cuisine propose une succulente alternative de ce classique culinaire sans alcool. “C’est une recette facile et pas chère à faire avec des produits que l’on peut trouver partout”, détaille Philippe Etchebest. Laissez-vous emporter dans ce tourbillon d'arômes où chaque bouchée est une véritable expérience sensorielle entre intensité et légèreté.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 10 g de beurre
- 6 oeufs
- 1 orange bio
- 10 g de fécule de maïs
- 40 g de sucre en poudre
Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d’oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 35 g de farine
- 23 cl de lait
- 12 cl de crème liquide
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Les étapes pour réaliser la recette du soufflé à l’orange de Philippe Etchebest
- Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen.
- Clarifiez les oeufs. Placez les jaunes dans une autre casserole avec un peu de zestes et le jus pressé d’une orange. Versez les blancs d’oeufs dans la cuve de votre robot.
- Ajoutez la fécule de maïs et fouettez. Faites chauffer le tout.
- Incorporez ensuite la crème pâtissière préalablement préparée, et mélangez à nouveau.
- Dès l’apparition des premières bulles d’ébullition, retirez la casserole du feu.
- Beurrez les ramequins avec le beurre fondu et placez-les au congélateur pour bien les refroidir.
- Montez les blancs en neige, et serrez-les avec le sucre.
- Quand l’appareil est tiède, intégrez-y une partie des blancs d’oeufs.
- Remuez assez énergiquement pour que la préparation soit plus souple.
- Incorporez-la au reste des blancs montés en neige.
- Mélangez délicatement en soulevant la masse à l’aide d’une maryse.
- Déposez le tout dans les ramequins à hauteur.
- Tapez les moules sur le plan de travail pour casser les possibles bulles d’air à l’intérieur de la pâte.
- Enfournez les soufflés pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.