“Facile à faire et pas chère” : voici une délicieuse recette de poulet au citron et olives de Philippe Etchebest, elle a tout pour plaire !

S’il ne participera plus à Objectif Top Chef, le chef Philippe Etchebest n’a pas fini de partager son savoir culinaire. Ainsi sur sa chaîne YouTube éponyme, il propose régulièrement ses meilleures recettes faciles à reproduire à la maison. Pour l’été, ça vous dirait de concocter un délicieux poulet au citron et aux olives ? Cette recette rafraîchissante “facile à faire et pas chère”, comme le souligne le chef, est parfaite pour régaler vos papilles et celles de vos convives à l’occasion d’un repas entre amis ou en famille. Alors, laissez-vous tenter par cette préparation à la fois ensoleillée et gourmande. Bon appétit !

• 1 citron bio
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 4 brins de thym frais (20 g de gingembre frais)
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 volaille entière ou les 2 cuisses et les 2 ailes
• 20 g de farine
• 1 L de fond blanc de volaille ou 1 l d’eau
• 4 branches de coriandre fraîche
• 60 g d’olives vertes dénoyautées
• Du sel
• Du poivre

1. Pour la préparation du poulet, après avoir enlevé les possibles plumes restantes, découpez les cuisses et les ailes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les achetées directement.
2. Enlevez ensuite le bout des cuisses, puis taillez-les en deux en tapant un grand coup avec le couteau.
3. Manchonnez les cuisses en pressant la chair contre l’os afin de dénuder l’os.
4. Puis, découpez les ailes au niveau de l’articulation de la même manière.
5. Divisez et retirez la peau des gousses d’ail.
6. Enlevez le germe de celles-ci pour éviter l’amertume.
7. Puis, écrasez les gousses.
8. Épluchez et émincez les oignons.
9. Enlevez la peau du gingembre et taillez-le en fines lamelles puis effectuez une julienne pour obtenir de petits bâtonnets. Placez l’ail, les oignons et le gingembre dans un saladier.
10. Faites chauffer un sautoir recouvert de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
11. Assaissonnez votre poulet avec du sel et du poivre.
12. Puis, disposez-le dans le sautoir pour saisir la peau du poulet.
13. Remettez une nouvelle fois du sel et du poivre.
14. Retournez les morceaux de poulet à plusieurs reprises.
15. Une fois caramélisé, sortez le poulet et déposez le mélange oignon, ail et gingembre.
16. Faites suer et rajoutez un peu de thym.
17. Dans une casserole, faites blanchir votre citron.
18. Pour cela, mettez-le dans la casserole d’eau froide et placez-la sur le feu pour qu’elle bout.
19. Rajoutez de la farine dans le sautoir afin d’épaissir la sauce. Déposez le poulet sur la préparation et mouillez le tout avec de l’eau ou du fond de volaille.
20. Une fois portée à ébullition, changez l’eau du citron.
21. Rajoutez de l’eau froide et recommencez.
22. Puis, sortez le citron et découpez-le en 6 quartiers.
23. Placez les morceaux dans la préparation.
24. Découpez vos olives vertes en 2 et ajoutez-les au bout de 45min de cuisson et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
25. Coupez finement quelques feuilles de coriandre et mettez-les dans le sautoir lorsque la cuisson est terminée.