ABACA
Si vous êtes à la recherche d'une recette de quiche savoureuse et simple à préparer, cette version chèvre épinards de Laurent Mariotte dans Petits Plats en Équilibre est idéale. Avec sa pâte faite maison et sa garniture épaisse à base d’ingrédients simples et économiques, elle va régaler toute la tablée. Les pignons de pin sont remplacés par des graines de tournesol. Un plat parfait pour les repas du soir ou les déjeuners à emporter.
Les ingrédients :
Pour la pâte : 250 g de farine T55, 125 g de beurre, 25 g de lait, 75 g d’oeufs, 1 c.à.s de graines de moutarde
Pour la garniture et l’appareil : 600 g d’épinards en branche, 1 bûche de chèvre ou deux chèvres frais ronds, 4 œufs, 25 cl de lait, 1 c.à.s de graines de tournesol, 25 cl de crème fleurette, sel gris fin, poivre du moulin, piment d’Espelette, 20 g de beurre
Les étapes à suivre :
Recette pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes + 3h de repos
Cuisson 55 min
Dans la cuve d’un robot, réunissez la farine, le beurre coupé en parcelles, une pincée de sel fin, de piment d'Espelette et les graines de moutarde. Flottez le mélange avec la paume de la main pour former de fines granules sableuses.
Battez l'œuf avec le lait et ajoutez-le à la farine. Mélangez, formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 3 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C.
Poêlez les épinards dans du beurre mousseux pendant 2 minutes. Remuez-les pendant la cuisson avec une fourchette piquée d'une gousse d'ail. Réservez.
Coupez la moitié de la bûche de chèvre frais en cubes, l'autre moitié en tranches.
Toastez 5 minutes au four les graines de tournesol.
Étalez la pâte à 3 mm d'épaisseur et foncez un moule à bords hauts. Déposez les épinards et les cubes de chèvre frais.
Mélangez le lait, la crème et les œufs pour l'appareil, salez et poivrez. Versez sur la garniture, déposez les tranches de chèvre et saupoudrez des graines de tournesol.
Enfournez pour 50 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
Servez-la en entrée ou en plat principal avec une salade verte pour un repas équilibré.