Faire soi-même son foie gras

Acheter un foie frais et le laisser à température ambiante 1 à 2 heures pour qu'il soit un peu flasque.
Ouvrir les lobes, dénerver et déveiner au maximum.
Tapisser une terrine de gros sel, reconstituer le foie en serrant ensemble les morceaux et le déposer dans la terrine. Recouvrir avec le sel en prenant soin de bien en mettre tout autour en couche épaisse.
Mettre au frigo pour 13h.
Après le temps de repos au frigo : sortir le foie de la terrine et frotter doucement le sel sans chercher à tout enlever.
Rincer la terrine, la sécher et remettre le foie dans la terrine.
Couvrir avec le lait. Le foie risque flotter, c'est normal.
Remettre le couvercle sur la terrine et stocker à nouveau au frigo pour 2 heures.
Sortir la terrine du frigo, vider le lait et essuyer doucement le foie avec du papier absorbant. Laver la terrine, elle va encore servir...
Rouler le foie dans le torchon avec le poivre blanc concassé. Former une sorte de boudin et bien serrer le torchon. Remettre au frigo 24h, voire 48h voire +, il n'en sera que meilleur...