Faisan au vin rouge, aux légumes et champignons

La veille, versez le vin dans un plat, salez et poivrez. Ajoutez-y les morceaux de faisan. Laissez mariner au frais 12 heures.

Le lendemain, pelez et hachez les échalotes. Détaillez la poitrine en lardons. Délayez le fond de volaille dans 30 cl d'eau bouillante.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Saisissez les morceaux égouttés (réservez la marinade), les lardons, les échalotes .Remuez et laissez cuire 5 min. Ajoutez la farine et laissez-la colorer. Arrosez de marinade. Laissez réduire 15 min. Versez le fond de volaille et laissez mijoter 1,30 heure.

Pendant ce temps, lavez les champignons sous un filet d'eau froide. Coupez-les en 2. Lavez et hachez le thym.

Lavez et coupez le céleri en tronçons. Epluchez les carottes. Incorporez ces légumes au faisan. Hachez l'ail.

20 min avant la fin de la cuisson de la viande, faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif et saisissez-y les cèpes avec l'ail, remuez souvent. Au bout de 10 min, ajoutez-les à la fricassée. Salez, poivrez. Laissez cuire encore 10 min.

Servez bien chaud.