Ingrédients
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1 faisan
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1 kg de cèpes
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400 g de carottes nouvelles
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250 g de poitrine fumée
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4 échalotes
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1 dl de vin rouge corsé
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80 g de beurre
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2 branches de céleri
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1 botte de thym
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3 c. à s. d'huile
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2 c. à s. de fond de volaille en poudre
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1 c. à s. de farine
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3 gousses d'ail
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte-minute
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Poêle
Préparation
- 1
La veille, versez le vin dans un plat, salez et poivrez. Ajoutez-y les morceaux de faisan. Laissez mariner au frais 12 heures.
- 2
Le lendemain, pelez et hachez les échalotes. Détaillez la poitrine en lardons. Délayez le fond de volaille dans 30 cl d'eau bouillante.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Saisissez les morceaux égouttés (réservez la marinade), les lardons, les échalotes .Remuez et laissez cuire 5 min. Ajoutez la farine et laissez-la colorer. Arrosez de marinade. Laissez réduire 15 min. Versez le fond de volaille et laissez mijoter 1,30 heure.
- 4
Pendant ce temps, lavez les champignons sous un filet d'eau froide. Coupez-les en 2. Lavez et hachez le thym.
- 5
Lavez et coupez le céleri en tronçons. Epluchez les carottes. Incorporez ces légumes au faisan. Hachez l'ail.
- 6
20 min avant la fin de la cuisson de la viande, faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif et saisissez-y les cèpes avec l'ail, remuez souvent. Au bout de 10 min, ajoutez-les à la fricassée. Salez, poivrez. Laissez cuire encore 10 min.
- 7
Servez bien chaud.
