Faisselle maison au lait de brebis et aux zestes de citron, tartare de kiwis au gingembre

Faites tiédir le lait. 

Pendant ce temps, mélangez le petit suisse avec le jus et le zeste du citron. 

Versez dessus progressivement le lait tiède et laissez reposer, avant de filtrer. 

Après quelques minutes, filtrez la faisselle.

Pour ça, mettez une petite passoire dans un saladier.

Disposez au fond de la passoire un petit peu de papier absorbant.

Versez le mélange et attendez quelques minutes avant de pouvoir récupérer le caillé. 

Pelez les kiwis et taillez les en brunoise. 

Mélangez le jus de citron, la vergeoise et le gingembre haché. 

Ajoutez à cette préparation la brunoise de kiwis et laissez mariner quelques minutes. 

Prenez un cercle de 8/9 cm, disposez la faisselle (le caillé) en fond, et ajoutez le tartare de kiwis par dessus. 

Dégustez.