Un peu de fantaisie n'enléve rien au plaisir de déguster
Ingrédients (8 personnes)
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1 œuf
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1 jaune
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une pincée de sel
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100g de sucre semoule
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250g de farine
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125g de beurre
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Pâte sucrèe :
Crème d'amandes
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2 blancs d'œufs
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100g de sucre
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150g de beurre
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Crème au beurre :
- 1 œuf rhum ( facultatif )
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60g de sucre semoule
- 60g d'amandes poudre
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60g de beurre
Divers
- emporte piéce et poche avec douille cannelée
- moules à tartelettes
- Matériel :
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50g de jus de framboise ou colorant rouge
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Sucre glace
Préparation
- 1Mise en place :
Pâte sucrée :pétrir tous les ingrédients ensemble ( beurre tempéré ) - fraser la pâte - mettre au frais
Crème au beurre :- monter les blancs en versant dessus le sucre cuit à 120° refroidir au mélangeurincorporer le beurre tempéré- Séparer en deux parties - l'une laissée nature - l'autre colorée avec le jus de framboise ou le colorant
Crème d'amandes :- Travailler au mélangeur - le beurre mou avec le sucre - les amandes et l'oeuf - l'appareil une fois blanchi - débarasser réserver . rhum facultatif . - 2
Fabrication :
Foncer les moules à tartelettes - découper à ras du bord - les garnir de crème d'amandes en lissant légérement en creux - cuire dans un four à 200° - les retourner à la sortie du four pour avoir une surface plane -
D'autre part - découper dans une abaisse de pâte de 3 mm d'épaisseur - des ronds de la circonférence des moules les séparer en deux - et dans la même abaisse des croissants - prononcer la courbure en les posant sur plaque - cuire le tout à 120° - 3
Montage :
Etaler un peu de crème sur le dessus des fonds - garnir de crème au beurre nature sur un coté et de l'autre coté de la crème parfumée ou colorée - piquer au milieu l'anse - saupoudrer les couvercles - les poser sur le dessucs de chaque coté.
Conseils
Les fonds peuvent être garnis de produits divers - fruits assortis - crème chantilly ou autres pour constituer un ensemble harmonieux .
