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Facile
Bon marché
Ingrédients (2 personnes)
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citron
-
huile d'olive
-
herbes fraîches (persil, basilic, menthe...) hachées
-
2cs de polenta
- 2 figues, coupées en morceaux
- 50-60g de coppa en tranches, émiettée
-
1 poivron rouge, coupé en dés
-
2 aubergines, coupées en deux et creusées
Sauce tomate
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1 pincée de sucre
-
1cc bombée de paprika
- basilic et persil frais, hachés
-
huile d'olive
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1/2 gousse d'ail
-
200g de purée de tomates
Préparation
- Arroser les demi-aubergines d'un trait de citron
Faire revenir les dés de poivron dans l'huile
Ajouter la chair des aubergines en dés
Mouiller et cuire doucement à feu doux, à couvert
Ajouter les figues, la coppa et les herbes hors du feu
Parsemer de polenta et mélanger
Garnir les demi-aubergines de cette farce
Cuire les aubergines farcies 10-15 minutes à la vapeur.Sauce tomateFaire revenir l'ail quelques minutes dans 1cs d'huile d'olive
Verser la purée de tomates
Ajouter la pincée de sucre, le paprika et saler
Laisser mijoter à feu très très doux 15-20 minutes
Parsemer d'herbes fraîches hors du feu.Verser de la sauce tomate épaisse (typiquement celle que vous faites pour topper une pizza) et pimentée (ou paprikatée) en accompagnement.
Conseils
Les quantités valent pour 2 ou 4 personnes, selon que l'on choisit de déguster les aubergines seules ou de les servir avec du riz (ou blé, ou semoule) - on négligera alors la polenta.
Retrouvez cette recette "Souvenirs de vacances" sur le blog d'Elodie : "La petite cuisine"
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