Farcis à la mousse de courgettes, chénopodes et fêta, thym et pignons

Préparez les tartelettes au thym et aux pignons de pin... Étalez la pâte et confectionnez le maximum de cercles du diamètre de 1 cm de plus que celui de la courgette la plus grosse (ici 10 cm de diamètre pour une courgette de 9 cm de diamètre). Déposez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier cuisson. Piquez-les à la fourchette. Effeuillez le thym sur la pâte puis répartissez des pignons de pin (environ 4 à 5 par tartelette). Enfournez dans un four préchauffé à 210°C pendant 5 minutes. Réduisez la température du four à 180°C et laissez cuire encore 5 à 10 minutes le temps que la pâte et les pignons soient bien dorés. Laissez refroidir. Réservez.

Effeuillez les tiges de chénopode blanc (épinard sauvage).

La mousse... Coupez les courgettes en tronçons de 3 à 5 cm de long que vous viderez de leur chair. Faites cuire la chair des courgettes dans une filet d'huile d'olive. Ajoutez l'ail et le chénopode effeuillé. Assaisonnez. Donnez quelques tours de cuillère. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux voire modéré. Retirez le couvercle et laissez évaporer les liquides de cuisson. Mixez avec la fêta. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez tiédir. Ajoutez les oeufs puis mixez de nouveau.

Le montage... Déposez les tronçons de courgettes sur les tartelettes précuites. Farcissez-les avec l'appareil à mousse de courgettes au chénopodes. Déposez sur chaque courgette farcie, une graine de pignon. Enfournez dans le milieu du four préchauffé à 180°C pendant environ 20 à 30 minutes ou le temps que la mousse lève et soit bien dorée (la chair qui se retrouve sur la pointe d'un couteau doit ressortir humide et ferme).

Servez après avoir décoré d'une fleur de thym.