Farcis d'encornets au risotto de paprika doux

Rincer une fois les salicornes à l'eau , attention il ne faudra pas les saler par la suite. Faire frémir de l'eau avec une pincée de bicarbonate de soude, jeter les salicornes dedans et les cuire quelques mn , en surveillant la cuisson , car elles doivent rester légèrement croquantes. Les égoutter et les plonger dans de l'eau avec des glaçons. Mettre de côté.
Griller les poivrons doux , les enfermer dans un sac plastique, puis les peler.
Couper 1/3 en brunoise et mettre le reste de côté.
Couper le bacon en "lardons allumettes" Prévoir 2/3 pour le risotto et 1/3 pour les salicornes.
Peler l'oignon et le couper en pétales, cuire doucement dans l'huile d'olive, quand ils sont translucides ajouter les poivrons restants en lanières larges, cuire à feu très doux pour presque confire.
Faire un risotto , en faisant suer les échalotes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de beurre, ajouter le riz et remuer, quand ce dernier est transparent, ajouter le vin blanc et remuer . Quand le liquide vient à manquer ajouter du bouillon , quand le riz est presque cuit ajouter la brunoise de poivrons , et le bacon coupé en allumettes.
(Si l'on trouve des encornets entiers , il faut ajouter quelques menus morceaux de tentacules au risotto).Terminer la cuisson ajouter le parmesan râpé et une noix de beurre. Ne pas trop saler car le bacon l'est déjà.
Faire en sorte que le risotto soit juste un tantinet "al dente" , car il va recuire dans les encornets.
Farcir les encornets et fermer l'ouverture avec un pic en bambou.
On peut faire des incisions sur l'encornet pour faire joli!
D'autre part faire fondre un peu de beurre dans une petite cocotte et mettre les salicornes à réchauffer avec le reste du bacon , à feu doux.
Cuire les encornets dans une cocottes , avec de l'huile d'olive, sur toutes les faces, puis cuire à couvert 15 min à peine. La cuisson est à surveiller pour que le mollusque ne se transforme pas en caoutchouc!
Déglacer avec un trait de vin blanc et un trait d'eau. On obtient un jus pour accompagner le farci. (un peu de jus de risotto va s'échapper , et cela va lier la sauce)
Servir l'encornet coupé en deux afin de voir le risotto, avec les salicornes et la piperade.