Farfalle integrali aux légumes sautés, gambas, roquette

Lavez les légumes, coupez en petits dés les courgettes et les poivrons, et l’oignon en fines lamelles.

Enlevez les têtes des gambas et les décortiquer. Assaisonnez les queues des gambas avec une c. à s. d’huile d’olive.

Portez à ébullition 4 litres d’eau dans une marmite (1 litre d’eau pour 100g de pâtes ), salez (7g par litre d’eau) et versez les pâtes. Remuez souvent pendant la cuisson pour éviter que les pâtes collent entre elles et qu’elles s’accrochent au fond de la casserole. 

Entre temps faîtes cuire les légumes et les gambas : dans une grande poêle, chauffez 2 c. à s. d’huile d’olive, rissolez les légumes en remuant souvent, ils doivent rester croquants.

Poêlez les gambas avec les légumes en remuant sans cesse pendant quelques minutes.

Salez et poivrez puis hachez la roquette grossièrement au couteau. 

Égouttez les pâtes une minute avant le temps marqué sur le paquet, en gardant 2 louches d’eau de cuisson.

(NB: les pâtes continuent de cuire le temps de l’assaisonnement. L’eau de cuisson, riche en amidon, permet de mieux lier les pâtes avec l’assaisonnement, tout en évitant d’ajouter plus de matière grasse)

Mélangez les pâtes avec les légumes, les gambas, la roquette (gardez-en un peu pour la présentation du plat), un filet d’huile d’olive et ajoutez petit à petit l’eau de cuisson de pâtes afin d’obtenir le bon lien entre les pâtes et l’assaisonnement.

Variante: Vous pouvez remplacer les gambas avec du blanc de poulet coupé en fines lanières, des copeaux de Parmigiano ou un fromage coupé en petits dés comme la provola fumée ou la feta.

Buon Appetito