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Au moment de faire cuire vos pommes de terre pour accompagner vos raclettes hivernales, vous vous êtes peut-être posé cette question : faut-il les cuire avec ou sans peau. Et il est vrai qu'en la matière, il y a deux écoles. Ceux qui préfèrent l'enlever avant pour éviter de se brûler les doigts après et ceux qui la gardent pour une meilleure tenue à la cuisson.
Souvent, la pomme de terre cristallise pas mal de mauvais aprioris sur ses bienfaits nutritionnels. Pourtant, ce féculent-légume contient des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux. La patate est aussi riche en amidon, ce qui fait d'elle une alliée pour trouver le sommeil. Conserver sa peau peut donc être aussi un plus dans les apports nutritionnels qu'elle peut fournir. Pour en finir avec ce débat, Alexandra Retion, diététicienne-nutritionniste, auteure de "Mes desserts à IG bas" (éd. Leducs), interrogée par le média "Top Santé," a décidé de répondre à cette épineuse question.
À cuire avec la peau et à la vapeur
Selon elle, il est beaucoup plus intéressant de faire cuire nos pommes de terre avec la peau : "Il vaut mieux faire cuire les pommes de terre avec leur peau et à la vapeur (pour la vitamine C qui est hydrosoluble et risque d'être complètement éliminée si elles sont cuites à l'eau)”, estime Alexandra Retion. “Cela vous permettra de conserver un maximum de nutriments, qui se logent principalement dans la peau. En revanche, pensez à bien nettoyer vos pommes de terre avant. Vous pouvez les tremper quelques minutes dans de l'eau avec quelques gouttes de vinaigre blanc. Rincez puis faites cuire."
Si on déteste la corvée d’épluchage, "on peut consommer certaines catégories de pommes de terre avec la peau," explique Alexandra Retion. Dans ce cas, il vaut mieux privilégier des produits issus de l'agriculture biologique ou raisonnée.
Comment bien conserver ses pommes de terre ?
Maintenant que vous savez que laisser la peau est bénéfique, il est important de savoir comment bien conserver vos pommes de terre pour qu'elles restent fraîches plus longtemps. L'idéal est de les stocker dans un endroit frais et sombre, de préférence dans un panier en osier ou un sac en toile, qui permettent une bonne circulation de l'air. Évitez de les entreposer à côté d'oignons, car les pommes de terre absorbent leur odeur. En appartement, le bac à légumes du réfrigérateur est souvent une bonne option. De plus, assurez-vous de les inspecter régulièrement et de retirer celles qui montrent des signes de germination ou de pourriture pour éviter de les gâcher.