Des couleurs, du parfum, un mélange de saveurs pour cette recette de pâtes
Ingrédients
- 375 g de fettuccine
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800 g d'asperges blanches
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20 cl de vin blanc sec type muscadet
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20 cl de crème fraîche liquide
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100 g de beurre
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1 poignée de basilic
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1 gousse d'ail
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1 citron
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1 poivre long d'indonésie
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Copeau de fromage Grana Padano ou de parmesan
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Huile de pistache
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Huile d'olive
Préparation
- Commencez par nettoyer les asperges blanches en enlevant la peau avec un économe de cuisine et détaillez-les en petits morceaux.
Vous garderez principalement les têtes et parties les plus hautes, les autres pourront servir éventuellement pour un potage.
Faites-les revenir dans une sauteuse avec 50 g de beurre et 1 càs d'huile d'olive.
Ajoutez le basilic haché finement, le jus de citron, la gousse d'ail hachée, le poivre, salez et mouillez petit à petit avec le vin blanc.
Laissez mijoter doucement pendant 30 mn en remuant régulièrement et ajoutez si nécessaire du vin blanc.En fin de cuisson, vous pourrez lier la sauce avec la crème.
Dans une casserole, faites bouillir 2 litres d'eau salée avec une goutte d'huile d'olive et mettez-y lesfettucine pendant 2 mn après reprise de l'ébullition.Egouttez-lez aussitôt et mélangez avec 50 g de beurre.
Déposez les fettucine dans l'assiette, les asperges au milieu, quelques copeaux de parmesan par dessus.
Conseils
Donnez une dernière petite touche colorée et parfumée à l'assiette avec quelques gouttes d'huile d'huile de pistache.
