Feuileté Saint-Jacques sur légumes crus/cuits

Prendre la pâte feuilletée et l'étaler.
Former des rectangles assez grand.
Les déposer sur du papier cuisson et mettez-les au four 10 minutes à 210° (T°7).

Lavez et parez les légumes et la poire (éplucher et enlever les pepins).
Taillez en brunoise, mettre dans un saladier et mélanger avec un filet d'huile d'olive (pas beaucoup pour pas dénaturer par la suite le goût de la St Jacques) avec le jus de citron.
Réservez.

Dans une poêle, faites fondre les tomates (coupées préalablement en petits morceaux) avec un filet d'huile d'olive et une pointe de vin blanc.
Laissez mijoter pendant 5 minutes à feu fort.

Faire poêler les St Jacques salées et poivrées pendant 2 minutes de chaque cotés pour qu'elle soit légèrement crue à l'intérieur.
Reservez-les.

La cuisson du feuilleté étant finie, prendre un couteau et coupez dans l'épaisseur.

Mettre une fine couche de fondue de tomate et déposez un peu de légumes en garniture sur le feuilleté.

Coupez dans l'épaisseur 3 fines tranches de St Jacques et déposez sur le feuilleté.