Feuilleté à l'apoisses Berthaut et raisins

Mettez le vin à réduire dans une casserole, à feu doux, jusqu'à l'obtention d'un sirop d'environ 5cl. Incorporez-y, en fouettant, les grains de raisin et le beurre préalablement découpé. Une fois le beurre fondu, stoppez le feu et conservez la sauce au bain-marie. Découpez chaque pâte feuilletée en 4 carrés de tailles égales.

Étalez-en 4 sur une plaque de cuisson et déposez-y un quart d'Epoisses Berthaut puis des branches d'estragon. Salez légèrement, poivrez et recouvrez d'un second carré de pâte. Soudez les jonctions avec une fourchette. Délayez le jaune d'œuf avec un peu d'eau et badigeonnez à l'aide d'un pinceau, le dessus du feuilleté.

Enfournez 30 mn dans un four préalablement préchauffé à 200°C. Lorsque la pâte est gonflée et dorée, présentez le feuilleté sur une petite assiette nappée de sauce.