Feuilleté aux épinards et au fromage de brebis

Coupez le fromage en petits dès. Rincez et séchez le persil, puis hachez finement les feuilles. Epluchez et hachez finement l'oignon.

Triez les épinards, jetez les grosses tiges et lavez les feuilles. Plongez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Pressez les feuilles pour les essorer puis hachez-les. Ajoutez le fromage et le hachis d'oignon et de persil. Salez et poivrez. Parfumez de noix de muscade fraîchement râpée.

Faites fondre le beurre dans une poële sans le faire brunir, laissez-le refroidir. Cassez et battez un oeuf entier dans un bol, ajoutez le lait, le beurre fondu et mélangez.

Graissez un moule rectangulaire (18 A 30 cm). Disposez un feuillet de pâte dans le fond du moule et badigeonnez-le avec une préparation à l'oeuf. Posez un deuxième feuillet, badigeonnez-le avec la préparation à l'oeuf et procédez ainsi avec la moitié des feuillets. Versez la préparation aux épinards et recouvrez avec les feuillets restants en les badigeonnant de préparation à l'oeuf.

Mettez le plat au four, sur une grille inférieure, allumez le four et faites cuire 40 minutes à 200°C. Servez le feuilleté aux épinards chaud ou froid.