Feuilleté de Berthaut aux raisins

Préchauffez le four à 200°C.

Mettez le vin rouge à réduire dans une petite casserole à feu doux, jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux (réduction d'environ 1 pour 10 donnant 5cl de sirop).
Incorporez-y, en fouettant, les grains de raisin et le beurre préalablement coupé en petits morceaux. Dès que le beurre est fondu, stoppez le feu. Réservez cette sauce au chaud, au bain-marie.

Sortez vos pâtes feuilletées et faites en 8 carrés de tailles égales.

Étalez 4 carrés de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et déposez un quart d'Epoisses Berthaut sur chaque carré. Positionnez des branches d'estragon sur les morceaux d'Epoisses Berthaut. Salez légèrement, poivrez et recouvrez d'un second carré de pâte. Appuyez sur le pourtour pour bien souder la jonction avec une fourchette.

Délayez le jaune d'œuf avec un peu d'eau et badigeonnez-en au pinceau le dessus du feuilleté. Enfournez 30 min à 200°C.

Lorsque la pâte est gonflée et dorée, sortez le feuilleté et présentez-le sur une petite assiette préalablement nappée de sauce.