Fideua ou la paella aux pâtes

Détaillez le chorizo en rondelles ainsi que la carotte (préalablement épluchée).

Lavez, épépinez le poivron et émincez-le.

Coupez les tomates en petits morceaux.

Lavez soigneusement les calamars s'ils sont frais.

Dans la poêle, faites revenir dans de l'huile d'olive le chorizo pendant 2 minutes, juste ce qu'il faut pour qu'il parfume et colore l'huile. Égouttez et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez le poivron et les rondelles de carotte. Faites revenir l'ensemble jusqu'à ce que le poivron soit fondant mais encore légèrement croquant.

Ajoutez les calamars, faites revenir l'ensemble quelques minutes (juste ce qu'il faut pour que les calamars perdent à peine leur couleur translucide et deviennent légèrement blancs).

Ajoutez les tomates puis les poissons.

Laissez sauter l'ensemble 5 minutes, rajoutez le chorizo, avant de mouillez avec le bouillon et les épices.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre au besoin.

Lorsque le bouillon est à ébullition, incorporez les pâtes en prenant soin de bien les disperser dans la poêle.

A mi-cuisson des pâtes, ajoutez les gambas puis les coquillages de votre choix. La cuisson des pâtes doit être al dente et le bouillon de poisson totalement absorbé par la cuisson.

La cuisson est terminée. S'il vous reste un tout petit peu de bouillon au fond du poêlon (à peine 1 ou 2 millimètres) recouvrez d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de servir.