Un plat que j'ai découvert et apprécié en Espagne et que j'ai essayé de reproduire à la maison, à base de pâtes de cheveux d'ange, poissons et crustacés.Propos gourmand : On raconte que la Fideuà est née à Gandia ou à Denia, lorsque le cuisinier étourdi d"un chalutier se rendit compte, en pleine mer, qu"il avait oublié le riz et n"avait que des vermicelles. Le Sofrito était fait, le poisson et les fruits de mer étaient prêts. Il décida alors de préparer une paella avec ce qu"il avait sous la main. Le résultat remporta un grand succès et la Fideuà est devenue un autre plat national.
Ingrédients (6 personnes)
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4 gousses d'ail
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1 poivron vert ou rouge
- 1 cube bouillon de poissons
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2 pincées de safran
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Huile d'olive
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1 feuille de laurier
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1 grosse tomate
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1 gros oignon
- 500g de rouget
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1,5 kg de lotte
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18 à 24 gambas
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500g de calamars ou seiches
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600g de petites moules (Bouchot)
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500g de vermicelles (cheveux d'anges)
Préparation
- 1
Nettoyer les moules et laisser en attente. Vider, et couper en morceaux poissons et calamars et assaisonner. Mettre à chauffer l'huile dans un plat à paella, ajouter poissons et calamars, gambas et faire frire rapidement, puis les mettre de côté.
- 2
Dans la même huile, faire frire le poivron coupé en lamelles et les gousses d'ail (entières), Ajouter la tomate pelée et coupée en morceaux et 1,5 litres d'eau, le cube de bouillon de poissons et laisser cuire à feu doux 20 min, goûter le bouillon et au besoin rajouter du sel. Ramener à ébullition, ajouter le safran, la feuille de laurier. Incorporer les calamars, poissons, verser les vermicelles remuer délicatement. Ajouter par-dessus les moules et disposer les gambas, couvrir et laisser cuire 15 min.
