Figue rôtie à la vanille Bourbon, sur un pain perdu de cake aux fruits secs et épices

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs avec la cassonade. Ajoutez la farine additionnée de levure et les épices, puis le beurre fondu et tiédi. Incorporez les écorces d'orange coupées en petits morceaux ainsi que les fruits secs concassés. Mélangez bien, puis versez la pâte dans un moule à cake en silicone (ou traditionnel beurré et fariné) et faites cuire environ 40mn au four. Laissez tiédir et démoulez sur grille.

Lavez et séchez les figues. Fendez-les légèrement en quatre. Faites chauffer le beurre dans une poêle, déposez-y les figues, saupoudrez de cassonade et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez caraméliser et cuire pendant environ 15mn sur feu moyen.

La cuisson façon pain perdu

Coupez le cake en tranches d'environ 2cm d'épaisseur, et découpez dans chacune un rond à l'aide d'un emporte-pièce. Mettez dans une assiette le lait avec la cassonade, puis dans une seconde les œufs battus en omelette. Trempez les ronds de cake dans le lait sucré, puis ensuite dans les œufs battus, et faites les cuire dans une grande poêle chauffée avec le beurre. Faites caraméliser de chaque côté.

Dressage

Déposez sur chaque assiette un morceau de cake perdu, puis une figue rôtie dessus. Décorez-la avec une gousse de vanille et une lamelle d'écorce d'orange confite. Saupoudrez l'assiette d'un trait de poudre de pistaches vertes, et un autre d'épices à pain d'épices. Servez aussitôt !