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Video 1 sur 15
50min
Moyen
Bon marché
Par Chef Damien
Pour les amateurs de figues, une recette figues et vins aux parfums d'épices !
Essayez cette belle recette !
Ingrédients (4 personnes)
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15 cl de crème fraîche liquide
- Crémeux mascarpone/poivre :
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½ gousse de vanille
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5 gr de poivre Jamaïque
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25 gr de sucre
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100 gr de mascarpone
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½ bâton de cannelle
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2 capsules de cardamome
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½ clou de girofle
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50 gr de sucre cassonade
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¼ litre de vin rouge
- Sauce sangria :
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2 cl de crème de cassis ou de mûres
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¼ zeste de citron bio
- ¼ zeste de d'orange bio
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8 figues mûres
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
-Mettre tous les éléments de la sauce sangria et porter à ébullition l'ensemble. Flamber éventuellement. Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
-Nettoyer les figues et les fendre très légèrement.
-Chauffer la sauce sangria et plonger les figues et cuire à frémissement pendant 10 minutes. Couvrir l'ensemble et laisser infuser une heure minimum.
-Chauffer la crème fleurette avec la vanille et le poivre concassé grossièrement. Laisser infuser 10 minutes à couvert. Passer au chinois la crème et la faire refroidir. Fouetter la crème comme une chantilly. Mélanger le mascarpone avec le sucre et incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver au frais.
-Retirer les figues et passer la sauce sangria au chinois. Réduire la sauce si nécessaire.
Le conseil de Chef Damien
Disposer les figues au fond des bocaux et les couvrir de sauce sangria. Ajouter une quenelle de crème Jamaïque et ajouter un tour de poivre Jamaïque au moulin.
Vous pouvez préparer les figues au vin le veille, c'est encorre meilleur !
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