Une viande délicieuse et fondante.
Ingrédients (8 personnes)
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1,2 kg de Filet de Blonde d'Aquitaine
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600 g de champignons de Paris
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échalotes
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40 cl de fond de veau
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1 bouquet garni
- 1 c à café de concentré de tomate bien pleine
- 1 Pâte feuilletée étalée 20 x 30
Pour la pâte à crêpes :
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125g de farine
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¼ l de lait
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2 œufs
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1 pincée de sel
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25 g d'huile
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25 g de beurre
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2 c à soupe de persil haché
Préparation
- 1
La veille, assaisonnez et faîtes revenir le rôti de Blonde d'Aquitaine 2 min sur chaque face.
Débarrassez sur une grille, égouttez puis filmez et mettez au frigo .
Préparez la pâte à crêpes salée avec le persil haché et mettez au frais. - 2
Le jour du repas, faîtes 6 à 8 crêpes avec l'appareil préparé la veille.
Lavez les champignons, coupez les en morceaux.
Epluchez et hachez les 2 échalotes, faîtes les suer avec une noix de beurre.
Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. - 3
Assaisonnez et hachez très finement.
Epluchez et hachez les 4 autres échalotes, mettez les dans une casserole avec le vin rouge, le bouquet garni et le concentré de tomate, faîtes réduire complètement et ajoutez le fond de veau et 1/3 de la duxelle de champignons.
Laissez cuire 5 min et réservez. - 4
Déroulez les crêpes côte à côte, étalez dessus la duxelle de champignons restante, posez au centre le filet de Blonde d'Aquitaine déficelé et enveloppez-le dans les crêpes puis ficelez-le tout dans la pâte feuilleté.
Dorez-le et mettez-le au four à 220° pendant 20 min.
Tranchez 8 parts égales et servez avec la sauce.
Conseils
Demandez à votre boucher de vous préparer les filets de Blonde d'Aquitaine non bardés mais ficelés.
