Filet de bœuf en croûte

Tout d'abord faire la pâte feuilletée :
- Versez 500 gr de farine sur un plan de travail et y creusez un puits.
- Laissez tomber dans ce puits une grosse pincée de sel, 100 gr de beurre ramolli et ¼ de litre d'eau.
- Travaillez ces ingrédients afin qu'ils s'amalgament intimement entre eux, le tout doit former un pâton assez ferme mais souple que vous laissez reposer 20 minutes au frais.
- Vous interrompez ce repos et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, vous donnez à cette pâte la forme d'un beau rectangle. Déposez sur le dessus les 300 gr de beurre restants et ramenez les quatre coins de la pâte vers le milieu à la manière d'une enveloppe. Tapez sur la pâte avec le rouleau afin d'étaler le beurre régulièrement entre les épaisseurs de pâte.
- Etalez de nouveau la pâte en rectangle, repliez en trois et renouvelez une autre fois cette opération. Vous avez donné deux tours à votre pâte feuilletée.
- De nouveau, un long repos d'une ½ heure et vous recommencez l'opération précédente.
- Vous avez obtenu une pâte feuilletée 4 tours.
- Vous l'étalez autant qu'il faut pour recouvrir votre pièce de boeuf.

La suite :
- Vous coupez en lamelles des champignons de Paris et faites-les cuire dans une poêle, à la fin vous versez un peu de cognac et vous arrêtez la cuisson lorsque tout liquide est évaporé.
- Vous faites dorer votre filet de boeuf sur toutes ses faces et ensuite vous le faites cuire 10 mn au four thermostat 7.
- Quand les 10 mn sont passées, sortez-le du four.
- Déposez les champignons sur le milieu de la pâte, posez dessus le rôti, salez et poivrez.
- Découpez 4 carrés au 4 coins de la pâte et recouvrez le rôti de la pâte.(enduisez les bords avec de l'oeuf battu pour que les deux morceaux de pâte adhèrent bien l'un à l'autre)
- Posez-le sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson en le retournant ( le côté le plus épais en dessous) et décorez le dessus avec les chûtes de pâte : croisillons, feuilles, et autres motifs selon votre imagination.
- Laissez le rôti 30 mn au frais et enfournez-le ensuite, thermostat 7 environ 20 minutes.