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Vous regardez : Filet de bœuf, sauce Grand Veneur
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2h 20min
Moyen
Assez cher
Par Lisa
Ingrédients
6 personnes
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⅒ l d'huile
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1 rôti de boeuf
Pour la marinade
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1 branche de céleri
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1 branche de persil
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⅒ l de cognac
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⅒ l d'huile d'olive
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10 g de grains de poivre
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1 branche de romarin
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1 branche de thym
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200 g de carottes
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1 gousse d'ail
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2 échalotes
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200 g d'oignons
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1 feuille de laurier
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1 bouteille de vin rouge corsé
Pour la sauce
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40 g de farine
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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0,05 l d'huile
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10 g de beurre
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150 g de crème fraîche
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100 g d'airelles au naturel
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⅒ l de vinaigre de vin vieux
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Emincer oignon, échalotes et carottes. Ajouter l'ail écrasé, les herbes, le céleri et le poivre. Enfin, arroser d'huile d'olive, cognac et vin. Mélanger le tout et couvrir la viande de cette préparation. Ajouter un couvercle et laisser mariner toute une nuit.
- 2Le lendemain, égoutter la viande. Filter la marinade et réserver la garniture et le liquide.
- 3Faites suer, dans le mélange beurre/huile, les parures de boeuf.
- 4Ajoutez la garniture de la marinade. Faire revenir 5 mins, puis farinez. Ajoutez alors le liquide de la marinade. Une fois à ébullition, laissez cuire 40 mins en écumant.
- 5EN fin de cuisson, passez la sauce et crémez. Epongez le boeuf, puis dans une poêle, versez 1 c à s d'huile, colorez le filet sur toutes ses faces.
- 6Mettre le boeuf en cuisson au four chaud et surveillez la cuisson en ajoutant du beurre clarifié.
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