Une viande tendre à souhait, et cette sauce... prévoyez du bon pain pour saucer ( ne pas saucer serait un crime !).
Ingrédients
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 c. à s. d'estragon
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20 cl de crème
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1 oignon
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1 filet de filets de canard
Préparation
- 1
Dans une poêle bien chaude, faire fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive (le beurre empêche l'huile de sauter, l'huile empêche le beurre de noircir) et y faire revenir le filet de canard, d'abord coté peau pendant 5 minutes à feu moyen puis le retourner et poursuivre la cuisson 5 autres minutes.
- 2
Pendant ce temps, éplucher et émincer l'oignon.
Retirer la viande de la poêle et la remplacer par l'oignon émincé.
Découper la viande en tranche d'environs 1,5 cm d'épaisseur. - 3
Quand les lamelles d'oignons sont devenues transparentes, remettre la viande dans la poêle pour une minute sur chaque face.
- 4
Saler et poivrer, puis ajouter la crème fraîche et l'estragon.
Porter à ébullition et servir immédiatement.
