Filet de canard rôti, sauce crémeuse au shitaké et bulles de champagne avec cœur de légumes au beurre Saint Valentin

Dans un bol d'eau chaude, trempez les champignons shitakés.
Préchauffez votre four à 180° (Th.6).

Découpez le canard et assaissonez délicatement chaque morceaux.
Dorez-les de tous les côtés au beurre dans une cocotte.
Faites-y suer 2 échalotes épluchées et émincées.
Ajoutez le champagne, le bouquet garni, du sel et un peu de poivre de Cayenne.
Couvrir et laissez mijoter 45 minutes environ au four.

Déposez vos pommes de terre dans un cuiseur vapeur le temps nécessaire (prévoir 40 à 50 minutes).
Une fois cuites, à l'aide d'un emporte-pièce en forme de coeur, découpez de jolies motifs dans les rondelles de pommes de terres !
Faites-les revenir avec une noix de beurre quelques minutes. Et réservez au chaud !