Rien de bien compliqué dans cette recette, il suffit d'avoir des produits d'excellentes qualités.
Ingrédients
-
1 filet de filets de canard (à défaut 1 magret)
-
75 g de foie gras de canard cuit
-
2 c. à s. bombée(s) d'armagnac
-
10 cl de crème liquide
-
Poivre 5 baies
-
Sel ou sel fin
Préparation
- 1
A l'aide d'un beau couteau, strier la peau du filet de canard et le déposer côté peau dans une poêle bien chaude. Poivrer et laisser cuire 10 min.
- 2
Pendant ce temps, faire chauffer la crème et y faire fondre le foie gras. Attention à ne pas faire bouillir.
- 3
Retirer le gras rendu dans la poêle et retourner le filet. Poursuivre la cuisson 3-4 min (ou plus si vous préférez plus cuit). Saler en fin de cuisson
- 4
Déposer le filet sur une planche à découper et couvrir de papier alu. Laisser la viande se détendre quelques minutes.
- 5
Pendant ce temps, mixer la crème au foie gras à l'aide d'un mixeur plongeant. Ajouter l'armagnac. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire (je ne l'ai pas fait). Maintenir la sauce au chaud.
- 6
Découper le filet en fines tranches et servir nappé de sauce.
Conseils
Bon appétit !
