La plus simple !
Ingrédients
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1 filet de filets de chevreuil
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200 g de crème
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2 verres de bouillon de viande ou 2 verre de bouillon de légumes
- 1 c. à s. d'eau de vie de poire ou 1 c a s d'eau de vie de prune
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Poêle
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Saladier
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Papier absorbant
Préparation
- 1
Faire mariner le filet 1 nuit dans de l'huile d'olive, poivrer.
- 2
Sécher le filet à l'aide de papier absorbant et le couper d'abord en 3 tronçons identiques dans la longueur du filet.
Couper chaque tronçon dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir 6 tranches le plus équivalentes possible de 2 à 3 cm d'épaisseur. - 3
Faire réduire le bouillon des 2/3, ajouter la crème, assaisonner, et laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
- 4
Saisir les tranches de viande à feu très vif 1 minutes environ de chaque coté.
- 5
Ajouter l'eau de vie à la sauce et incorporer aussitôt les morceaux de viande juste saisis.
- 6
Laisser cuire 7 à 8 minutes à couvert et feu doux en remuant de temps en temps et en retournant à mi cuisson.
Servir.
Conseils
La viande doit être saignante et la sauce onctueuse!
Bon appétit
