Un plat complet, relevé par une sauce à la moutarde et à l'estragon.
Ingrédients
La sauce moutarde
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10 cl de crème liquide
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5 cl de vin blanc
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1 échalote
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1 c. à s. de moutarde fine et forte Amora
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1 c. à c. d'estragon séché
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Sel ou sel fin
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Poivre
La jardinière
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4 carottes
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300 g de petit pois surgelés
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200 g de fèves surgelés
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15 oignons grelot ou 20 oignons grelots
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½ c. à s. de sucre
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym
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Sel ou sel fin
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Poivre
Le poisson
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4 filets de filets de colin
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Sauteuse
Préparation
- 1
La jardinière
Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
Épluchez les oignons grelots.
Portez à ébullition une casserole d'eau salée. Ajoutez les fèves et faites-les cuire 5 min.
Égouttez-les et retirez la peau des fèves.
Faites chauffer dans une sauteuse un peu d'huile.
Ajoutez les carottes, les oignons et saupoudrez de sucre.
Faites cuire pendant 5 min sur feu moyen.
Ajoutez les petits pois et les fèves.
Salez, poivrez, ajoutez le laurier et le thym.
Versez de l'eau à hauteur.
Laissez cuire à petits frémissement pendant 20 min. - 2
La sauce moutarde
Émincez finement l'échalote.
Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole et faites suer les échalotes sur feu doux.
Ajoutez le vin blanc pour déglacer et grattez les sucs.
Ajoutez la moutarde, la crème, l'estragon, salez et poivrez.
Mélangez et laissez chauffer sur feu doux. - 3
Le poisson
Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse.
Faites cuire les filets pendant 5 min.
Salez et poivrez.
Servez la jardinière dans les assiettes, déposez le poisson à côté et arrosez de sauce moutarde.
Conseils
Vous pouvez utiliser le poisson que vous voulez dans cette recette. Gardez un peu d'estragon frais pour le mettre dans la sauce à la dernière minute. Ainsi votre sauce gardera un goût d'estragon bien frais.
