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Video 1 sur 14
50min
Moyen
Budget moyen
415 kcal
/ personnes
Par Chef Christophe pour CIDEF
Filet de dinde farci aux gambas, sauce whisky proposée par CIDEF.
Ingrédients
6 personnes
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1 échalote
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1 carotte
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1 tomate
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1 gousse d'ail
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5 cl de vin blanc
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5 cl de whisky
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1 oeuf
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100 g de crème liquide
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200 g de crème
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400 g de crevettes crues
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70 g de beurre
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10 g de concentré de tomates
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40 g de farine
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6 escalopes de dinde
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Parer les filets, détailler et battre la viande, détailler en rectangle et réserver.
Confectionner une farce mousseline avec la chair de gambas et de dinde et le concentré de tomate.
Farcir de farce mousseline. Rouler et filmer. Réserver. - 2
Marquer un coulis de gambas au whisky, crémer et finir au beurre, réserver au chaud.
Pocher les blancs de volaille. Colorer rapidement au beurre. Détailler en tranches.
Saler poivrer à l'envoi.
Dresser.
Nutrition
415kcal21% AR*
46 gprotéines93% AR*
8.3 gsucres4% AR*
19.5 gmatières grasses28% AR*
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